Blåbärspaj för två

Igår var jag och min man ute och åt middag och efter förrätt och huvudrätt så kände vi oss rätt mätta och tog beslutet att ta desserten hemma istället. Jag tog en titt i kyl och frys och svängde ihop 2 st små blåbärspajer som vi avnjöt med krämig vaniljsås. Det kanske är något som kan vara en idé till alla hjärtans också?
Jag höftade receptet till pajdegen så det blir lite svårt att dela med mig av exakta mått i receptet, men jag skall försöka i alla fall. Paj är överlag ganska förlåtande och man kan smaka lite på pajdegen för att kolla av nivåerna.

Fyllning
c:a 2-3 dl frysta blåbär
2 tsk potatismjöl
c:a 2-4 msk strösocker

Pajdeg
100 g rumsvarmt smör
0,5 dl kokossocker (går bra med det socker man föredrar)
c:a 2 – 2,5 dl vetemjöl
1 kryddmått vaniljarom
1 kryddmått salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Fördela de frysta blåbären i pajformarna.
Häll över potatismjöl, 1 tsk i varje form. Rör runt så att det kommer potatismjöl på alla bären.
Strö över sockret, 1-2 msk i varje form, beroende på hur sött man vill ha det.

Blanda ingredienserna för pajdegen för hand. Det skall bli en ganska mjuk och smörig deg men ändå såpass fast att du kan forma små klumpar med den. Häll på mer mjöl om du tycker att den blir för lös, för jag kommer som sagt inte ihåg exakta mått.
Klicka pajdegen över formarna, det gör inget om det blir lite ojämnt, det skall se hembakt ut!

Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i c:a 20-25 minuter. Pajdegen skall vara fint gyllenbrun och blåbären skall bubbla.

Vaniljkrämen blev fusk denna gång, jag använde mig av ekströms kokmarsan, och jag hade 2 dl mjölk som jag lät koka upp med 2 msk socker och 2 rågade matskedar marsanpulver. Sedan tog jag det av plattan och hällde i c:a 1 dl vispgrädde och lät det hela svalna och rörde om då och då. Det blev ganska mycket vaniljsås och den blev ganska tjock och krämig (men det gillar ju jag). Jag fick över c:a en deciliter sås som jag tänkte använda till något annat idag. Jag har bara inte bestämt mig för vad än.

De små söta rosa pajformarna är köpta på Lagerhaus.

Sugar cookies med vit choklad och hasselnöt

Jag har köpt en fin liten blomformad kakform och tänkte att jag skulle testa att göra amerikanska sugar cookies, som är fina, jämna, lätta att göra formar av. Jag tänkte mig något som pepparkaksdeg ungefär, fast utan kryddorna då. Jag sökte runt på lite olika recept och hittade ett som hette “The best rolled sugar cookies” och tänkte att det måste ju ändå vara bra för det här! På bilden hade de ju gjort fina former och så.  Så jag halverade mängden, konverterade till svenska mått och körde igång.
Det första jag märkte var att degen blev väldigt lös. Det stod att den skulle kylas i några timmar så jag tänkte väl att den skulle binda ihop sig och stelna i kylen. Men nej. När jag försökte kavla ut den så fastnade den och kladdade överallt. Jag försökte knåda i mjöl men det gick bara inte. Misslyckande? Njae, bara för att det inte blev som jag tänkte betyder ju inte att jag var tvungen att kasta degen. Jag tänkte om istället, smakade lite på den och konstaterade att den smakade ganska likt degen till klassiska amerikanska cookies, så jag hackade ner vit choklad och hasselnötter och skedade ut på en plåt och gräddade. Voilà! En ny kaka är född! Och gott blev det också! Lite torrt och knaprigt i kanterna men mjukt och gottigt i mitten.
Jag delar med mig av receptet här nedan.

C:a 18 st

170 g rumsvarmt smör
2,4 dl socker
2 ägg
1 krm vaniljarom
3,6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
100 g grovhackad vit choklad
100 g grovhackade hasselnötter

Steg 1.
Vispa det mjuka smöret och sockret pösigt med elvisp.
Tillsätt äggen och vaniljaromen och vispa en stund till.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
Rör ihop allting med en träslev och låt stå i kylen i några timmar.

Steg 2.
Sätt ugnen på 200 grader.
Ta fram 2 plåtar och lägg bakplåtspapper på.
Ta fram smeten ur kylen och knåda den i bunken så att den blir lite mjukare.
Rör ner choklad och nötter, gärna med en träslev.
Forma bollar med hjälp av en matsked och lägg dem på bakplåtspappret med c:a 2,5 cm emellan.
Blöt händerna och tryck till bollarna lite så att de blir lite plattare.
Grädda i 8-10 minuter, tills de blir lite bruna och fina i kanterna.
Låt stelna på plåten i c:a 5 minuter efter gräddningen  innan du flyttar över dem till ett galler där de får svalna helt.

Pekanmuffins med lönnsirap

För några år sedan fanns det en underbart god pekanmuffins på Espresso House. Jag hann köpa en och sedan försvann den ur sortimentet. Jag har letat och letat men inte hittat den, så idag bestämde jag mig för att hitta på min egen lyxiga pekanmuffins. Jag tog en titt i köket och kikade på vad som fanns i skafferi och kyl och joxade ihop lite grann. Jisses vad gott det blev! Inte samma som Espresso House, men lite i närheten i alla fall.

Jag valde en muffinsplåt med extra stora hål, med plats för 6 st bamsingar men det går såklart att göra dem i den storlek ni önskar. Man kan säkert grädda dem i en stor form som en enda stor mjuk kaka men då får ni nog förlänga gräddningstiden lite.
Receptet skall ni få såklart!

Pecanmuffins med lönnsirap
6 bamsingar eller 12 normalstora

1 ägg
1 dl kokossocker (Voltaire)
1 dl lönnsirap
1 dl solrosolja
1 dl matlagningsgrädde
100 g riven mandelmassa
150 g pekannötter
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Hacka pekannötterna grovt och rosta dem i en het stekpanna i några minuter, men rör hela tiden och håll koll så att de inte bränns. Ställ åt sidan.
Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljpulver i en skål. Ställ åt sidan.
Vispa ägg och kokossocker.
Vispa ner lönnsirap och matlagningsgrädde.
Vispa ner solrosolja och riven mandelmassa.
Rör försiktigt ner mjölblandningen och tillsätt nötterna sist.
Portionera upp i den form du valt.
För standardcupcakes, grädda c:a 15-20 minuter.
För bamsingar, grädda c:a 20-30 minuter
För stor kaka, grädda c:a 30-40 minuter.
Grädda i nedre delen av ugnen.
Mot slutet av gräddningstiden, testa med en provsticka. Om den är torr är de klara.
Låt svalna lite innan ni sätter tänderna i dem.
Enjoy!

Vaniljpannacotta med passionsfruktsgelé

Här får ni receptet på vår nyårsdessert!

Vaniljpannacotta
4 – 6 portioner

5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
0,5 dl strösocker
3 st gelatinblad

Blöt gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Använd gärna en liten sked eller liknande.
Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull.
Tillsätt grädde och socker och låt det koka upp. Låt det puttra i c:a 2 minuter och rör om då och då.
Ta av kastrullen från plattan och låt det stå någon minut eller så. Det är viktigt att det inte kokar när du lägger ner gelatinet för det kan skära sig då och det blir ingen rolig pannacotta.
Krama ur gelatinbladen och lägg i den varma grädden. Rör tills det löst sig.
Sila bort vaniljstången.
Häll upp pannacottan i små glas eller skålar och låt det stå kallt i minst 2 timmar så att det stelnar.

Passionsfruktsgelé

3 passionsfrukter
1 dl passionsfruktsjuice
1 msk strösocker
2  st gelatinblad

Blöt gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
Gröp ur passionsfrukterna och häll innehållet i ett såll med en skål under. Mosa till fröna med baksidan av en sked så att så mycket som möjligt av saften rinner igenom.
Koka upp juicen i en kastrull.
Häll i sockret och ta av plattan. Rör tills sockret har löst sig.
Krama ur gelatinet och lägg det i juicen. Rör tills det har löst sig.
Häll i saften från passionsfrukterna och rör ordentligt.
Låt svalna lite.
Skeda sedan över den stelnade pannacottan och låt det stå kylt tills gelén har stelnat.

Dekorera gärna med mer passionsfrukt och antingen lite citronmeliss eller mynta.
Enjoy!

Vit chokladtryffel med polkakross och kokos

Julgodisfrosseriet fortsätter, denna gång med tryfflar! Vit choklad, krossad polka och kokos. De blev krämiga och söta och alldeles, alldeles underbara!

C:a 30 st tryfflar

250 g vit choklad av bra kvalitet
1 näve polkagrisgodisar eller liknande
1,5 dl vispgrädde
1 msk mjukt smör
1 nypa salt
kokosflingor

Värm grädden på spisen så att den nästan kokar.
Lägg polkagrisarna i mixer med skärblad och pulsa några gånger så att de går sönder.
Lägg i den vita chokladen i mixern och kör tills det blir en smulig massa.
Häll i grädden, tillsätt saltnypan och smöret och kör sedan en stund tills chokladen är smält och det blir en rinnig massa.
Häll över i en skål eller burk och låt stå i kylen i c:a 4-5 timmar.
Rulla små bollar och täck dem med kokosflingor.
Förvara svalt.

Glöggcupcakes med kanel och marshmallowfluff

Lusse lelle, lusse lelle, elva nätter före jul!
Hur har ni det? Infinner sig julkänslan?
Här har det varit juliga experiment i köket som resulterade i en saftig glöggcupcake som toppades med kanelgrädde som jag smält ner marshmallows i. Glöggen jag använde var vår egen hemmagjorda glögg från två år tillbaka, men ni kan säker använda alkoholfri glögg, vinglögg, årets kaffeglögg eller vad ni nu känner för.

Jag fick också chansen att använda mina nya formar från B’s skafferi för att göra toppdekorationerna. Jag smälte vit choklad, fyllde formarna, lät dem stelna, tog ut dem och sprayade sedan med silverfärg från wilton. När det torkat pudrade jag dessutom med lite pärlemopulver för att få den där lilla extra glansen, allt ätbart såklart. Silverströsslet är från ÖoB, de fina formarna är från Lagerhaus.

Recept säger ni? Självklart!

Glöggcupcakes
c:a 18 st

2 ägg
2 dl muscovadosocker
1 dl filmjölk
150 g smör
2 dl glögg av valfri sort
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
0,5 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader.
Placera ut muffinsformar i muffinsplåt eller liknande.
Smält smöret.
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljpulver i en separat skål och ställ åt sidan.
Vispa smör och socker tills det blir pösigt.
Tillsätt filmjölk och glögg.
Rör ner mjölblandningen försiktigt.
Rör sist ner smöret och rör tills allt är blandat.
Grädda i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Känn med provsticka, den skall vara torr.
Låt svalna helt innan du frostar dem.

Kanel och marshmallowfluff

5 dl grädde
100 g marshmallows, små eller klippta i bitar
1 tsk kanel

Värm grädden på spisen men låt det inte koka!
Lägg i marshmallows och rör tills de har smält.
Rör i kanel och låt det stå svalt tills det är kallt och har tjocknat lite, några timmar minst.
Vispa fluffet tills det går att göra toppar av det och det går att spritsa det på ett bra sätt.
Spritsa ut på dina cupcakes och dekorera efter eget tycke och smak.

Enjoy!

Saffransbullar med vanilj (och mandelmassa om man vill)

Lucia närmar sig och då kommer ju även allt gott som det medför. Men varför inte testa något nytt istället för den traditionella lussekatten?
Med lite inspiration från Icas tidning “Julköket och det goda stöket” samt med lite egen flärd så gav jag mig på att baka dessa maffiga och underbart saftiga bullar. Kesella i degen för extra saftighet, äkta vaniljstång i fyllningen, längre jästid samt att jag penslade med en vaniljsockerlag istället för ägg så blev dessa helt klart en ny favorit för mig. I hälften av bullarna rev jag också ner mandelmassa men om man är allergisk eller helt enkelt inte gillar det så kan man ju självklart utesluta detta.
Jag valde att göra dem ganska stora och självklart kan man göra dem mindre om man vill, men vill man verkligen det?

c:a 26 st stora bullar eller c:a 45 st små

Deg
50 g färsk jäst för söta degar
150 g normalsaltat smör
2 påsar saffran á 0,5 g
5 dl mjölk
250 g kesella 10%
1,5 dl strösocker
c:a 1 dl vit sirap
1 ägg
0,5 tsk salt
15-17 dl vetemjöl

Fyllning
350 g rumsvarmt smör
2,5 dl strösocker
Frön från 1 vaniljstång
Eventuellt riven mandelmassa

Använd elvisp och vispa smör och socker mjukt och fluffigt så att det blir lätt att breda på degen.
Skär upp vaniljstången och gröp ur den. Tillsätt innehållet till smörblandningen och vispa lite till, tills alla vaniljfrön blandats ut jämnt.

Sockerlag
1 dl vatten
1 dl strösocker
skalet av vaniljstången

Koka upp vatten i en kastrull.
Tillsätt socker och rör tills det löser upp sig och blir en klar vätska.
Tillsätt vaniljstångens skal när vätskan fortfarande är varm och ställ åt sidan.

Deg
Smula jästen i en stor bunke och häll på saltet samt 1 msk av strösockret.
Smält smöret i en kastrull. Häll på mjölk och kesella och rör tills kesellan löst upp sig. Häll i saffran och rör om. Låt stå på plattan tills det blir fingervarmt, c:a 37 grader.
Häll mjölkblandningen över jästen och rör tills allt är blandat.
Tillsätt socker och sirap. Vispa ägget lite och tillsätt det. Rör om.
Arbeta ner det mesta av vetemjölet men lämna c:a 1 dl till utbakningen.
Arbeta degen i c:a 5 minuter med maskin eller elvisp med degkrokar och c:a 10 minuter om du rör för hand. Degen skall vara blank och släppa lite från kanterna på bunken.
Strö lite vetemjöl över degen och låt den jäsa under en bakduk i 45 – 60 minuter, beroende på hur gott om tid du har.

När degen har jäst, knåda den på mjölat bakbord.
Dela den i två delar och kavla ut ena halvan tills degen blir 0,5 – 1 cm tjock, beroende på vad du föredrar.
Smeta på hälften av smörsmeten. Använd gärna händerna för att arbeta in smöret i degen.
Om så önskas, riv mandelmassa grovt på rivjärn och strö över önskad mängd.
Rulla ihop som du skulle göra med en vanlig kanelbulledeg, men rulla gärna från kortändan för extra tjocka och goa bullar.
Skär c:a 2-3 cm tjocka bitar och lägg i bakformar eller på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa under bakduk i c:a 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med sockerlag och strö över lite pärlsocker eller flagad mandel.
Grädda dem i c:a 8-10 minuter för små bullar och 10-14 minuter för stora bullar.
Låt svalna på galler.
Ät och njuuuuut!

Muffins med banan och jordnötssmör

Jag blev sugen på att baka något nytt och tog en titt i köket och skafferiet. Där fanns en burk med jordnötssmör och 2 st övermogna bananer. Jag tycker själv att jordnötssmör och banan är gott att ha på macka så varför inte kombinera dem i en muffins? Det var så det fick bli, och gissa om det blev gott? Mmmmm!

Resultatet blev en saftig, söt muffins med fin smak av jordnötssmöret som ändå inte tog över, utan spelade fint i bakgrunden tillsammans med bananen. Nästa gång skall jag testa att baka dem med muscovadosocker, för det tror jag kan lyfta dem ytterligare en nivå, men de blev riktigt goda bara som de är. Jag funderade på en frosting först men det blev en liten kill your darlings-moment. Ibland räcker saker och ting som de är. Ibland är det enkla det bästa.

Formarna jag använde heter Rosa Leopard och finns bland muffinsformarna på webbshopen Sockerflinga.

Recept skall ni få såklart!

Muffins med banan och jordnötssmör
12 st

2,5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1 krm salt
0,5 dl ekologiskt vaniljpulver
1 stort ägg
1,5 dl socker
2 mogna medelstora bananer (ju mognare desto bättre)
1 dl jordnötssmör
1 dl mjölk
50 g smör

Sätt ugnen på 175 grader.
Sätt ut muffinsformar i muffinsplåt.
Smält smöret och ställ åt sidan.
Blanda de första 5 torra ingredienserna i en skål.
Vispa ägg och socker pösigt.
Vispa ner mosade bananer och jordnötssmör tills allt är blandat.
Tillsätt mjölken.
Rör försiktigt ner mjölblandningen.
Rör sist ner smöret tills det blir en blank smet.
Portionera upp i muffinsformarna och grädda i c:a 20 minuter eller tills provstickan är torr.
Servera gärna nybakta och varma.

Bananmuffins med valnötter

Försöken för att hitta på goda frukostmuffins fortsätter och nu har turen kommit till dessa bananmuffins. Valnötter för textur, ekologiskt råsocker för bättre sötningsmöjlighet, kanel för extra. smak och havregryn för fibrer. Goda blir de också!  Tyvärr lyckades jag inte få någon bra bild men de ser ut som muffins gör allt som oftast om det hjälper nåt
Tänk på att när du bakar med banan så är det ofta en fördel om bananerna är ordentligt mogna. Det ger en fylligare smak.
Recept ska ni få såklart!

Bananmuffins med valnötter
12 st

2 ägg
1 dl råsocker
3, 5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 dl mjölk
50 g smör
2 mogna bananer
100 g valnötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret.
Hacka valnötterna.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölk.
Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, vaniljsocker och kanel i en skål.
Most bananerna och rör ner i äggblandningen.
Rör ner mjölblandningen.
Rör ner smält smör och ha sist i valnötterna.
Skeda upp i muffinsplåten, antingen smord eller med formar i och grädda i 20-25 minuter.
Kolla med provsticka. Om det inte är något kladd på den är muffinsarna klara.

Chokladcupcakes med kolafluff

Choklad och kola är ju en klockren kombo och likaså här. Jag valde vaniljfudge att smälta ner men det går ju med dumle, hemkola eller vad man nu gillar. Det blir väldigt gott och inte så jättesött. Cupcakesen är toppade med toffeeströssel och sockerpärlor.

Cupcakes
12 st

50 g mörk choklad 70%
1 msk kakao
0,5 dl kokhett vatten
1,5 dl ljust muscovadosocker
50 g smör
1 stort ägg
0,75 dl gräddfil
1,75 dl mjöl
0,25 tsk bikarbonat
0,25 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Sätt muffinsformar i muffinsplåt eller placera dubbla muffinsformar på en vanlig bakplåt.
Blanda mjöl, vaniljsocker, salt, bakpulver och bikarbonat i en skål. Vispa det gärna försiktigt med en ballongvisp så att allt finfördelas och blandas.
Koka upp vattnet i en kastrull. Stäng av plattan men låt kastrullen stå kvar.
Tillsätt kakao och vispa tills det är jämnt.
Lägg i den mörka chokladen och rör försiktigt tills den är smält och allt är blandat.
Smält smöret.
Vispa smör och socker i en bunke i c:a 1 minut.
Tillsätt ägget. Vispa ytterligare 1 minut.
Tillsätt chokladsmeten och vispa lite till.
Alternera gräddfil och mjöl och rör försiktigt tills allt är blandat.
Fördela i muffinsformar och grädda i 15-20 minuter för stora cupcakes och 5-10 minuter för små.
Håll koll på dem och testa med provsticka. Är den torr är de klara.
Låt dem svalna helt innan du frostar dem.

Kolafluff

3 dl vispgrädde
60 g kola tex hemkola, dumle, riesen, toffee, beroende på vilken smakkaraktär du vill ha på ditt fluff

Värm upp grädden men låt den inte koka.
Låt stå på spisen på lägsta värmen.
Dela kolan i småbitar så går det snabbare att smälta ner.
Rör hela tiden tills allt är smält.
Låt stå kallt, gärna över natten.
Innan servering så vispar du som man gör med vanlig vispgrädde, tills det blir en fast konsistens som går att spritsa.
Spritsa ut och dekorera.
Ställ dem kallt en liten stund så att grädden stelnar till.
Servera och njut