Semlecupcakes

Jag har gått med tankar på semlecupcakes ett tag nu. Det måste ju gå tänkte jag?
Försök ett blev dessa: Kardemummacupcakes som jag skar av toppen så att det blev ett lock och gjorde ett hål i cupcaken som var kvar. Sedan fylldes hålet med en ordentlig klick mandelmassa. Jag toppade med grädde, la tillbaka locket och pudrade med florsocker. Gissa om det blev gott? Tro det eller ej, men när jag satte tänderna i en så smakade den faktiskt semla, fast något sötare och lite mjukare.
Kardemummaälskare kan nog vilja öka upp mängden kardemumma lite, kanske 0,5-1 tsk mer än det som står i receptet. Annars kommer jag faktiskt inte på något annat som jag skulle vilja ändra utan jag tycker att de blev kanon så här. Testa gärna och ge feedback, det är alltid roligt att veta vad ni tycker. För att kunna testa så måste ni ju såklart ha recept. Här har ni det!

Kardemummacupcakes
12 st

3 ägg
2 dl strösocker
1 krm vaniljarom
1 dl solrosolja
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk malen kardemumma

Sätt ugnen på 175 grader.
Sätt ut muffinsformar i muffinsplåt
Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och kardemumma i en separat skål. Vispa med ballongvisp så att allt blandas och fördelar sig fint.
Vispa ägg, vaniljarom och socker vitt och pösigt.
Tillsätt oljan och mjölken. Vispa lite till.
Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten och blanda försiktigt tills du har en jämn smet.
Fördela i 12 st muffinsformar och grädda i nedre delen av ugnen i c:a 15 minuter. Testa med provsticka, är den torr är det klart.
Låt svalna.
När de svalnat, ta en vass kniv och skär av toppen på varje cupcake så att det blir ett litet lock. Lägg dem åt sidan.
Ta en äppelurkärnare och tryck ut ett hål i mitten på varje cupcake.

Fyllning
200 g mandelmassa
2-3 msk vatten

3 dl grädde
1 msk florsocker
1 knivsudd salt

Florsocker till garnering

Lägg mandelmassa och vatten i en skål eller matberedare. Börja med 2 msk vatten och kör med matberedaren eller vispa med elvisp. Tillsätt eventuellt mer vatten. Det skall ha samma konsistens som mannagrynsgröt ungefär.
Spritsa i fyllningen i hålet och spritsa gärna ett varv ovanpå också.

Häll grädden i en skål och tillsätt florsocker och salt.
Vispa grädden så att den blir hård och lätt att spritsa.
Spritsa grädde på dina cupcakes.
Lägg tillbaka locket.
Använd gärna en tesil för att pudra florsocker ovanpå.
Servera ganska omgående. Florsockret smälter efter några timmar.

Enjoy!

Cupcakeparty!

I dagarna tre har jag stått och bakat fem sorters cupcakes, en stor tårta, ett gäng cakepops samt kaktryfflar. Detta är för att jag vill ha lite fina bilder i ett galleri på hemsidan och min man hjälpte mig att fotografera, för let’s face it, han är bättre än mig på det.
Efter att de små underverken hade fått stå modell så var det dags att äta dem, och jag bjöd hem ett gäng kompisar som fick hjälpa till med den biten, och de fick stoppa nyllet fullt med godsaker minsann!
Eftersom bilderna skall vara på hemsidan kan jag inte dela med mig så mycket men här kommer en liten teaser i alla fall.

Vaniljpannacotta med passionsfruktsgelé

Här får ni receptet på vår nyårsdessert!

Vaniljpannacotta
4 – 6 portioner

5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
0,5 dl strösocker
3 st gelatinblad

Blöt gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Använd gärna en liten sked eller liknande.
Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull.
Tillsätt grädde och socker och låt det koka upp. Låt det puttra i c:a 2 minuter och rör om då och då.
Ta av kastrullen från plattan och låt det stå någon minut eller så. Det är viktigt att det inte kokar när du lägger ner gelatinet för det kan skära sig då och det blir ingen rolig pannacotta.
Krama ur gelatinbladen och lägg i den varma grädden. Rör tills det löst sig.
Sila bort vaniljstången.
Häll upp pannacottan i små glas eller skålar och låt det stå kallt i minst 2 timmar så att det stelnar.

Passionsfruktsgelé

3 passionsfrukter
1 dl passionsfruktsjuice
1 msk strösocker
2  st gelatinblad

Blöt gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
Gröp ur passionsfrukterna och häll innehållet i ett såll med en skål under. Mosa till fröna med baksidan av en sked så att så mycket som möjligt av saften rinner igenom.
Koka upp juicen i en kastrull.
Häll i sockret och ta av plattan. Rör tills sockret har löst sig.
Krama ur gelatinet och lägg det i juicen. Rör tills det har löst sig.
Häll i saften från passionsfrukterna och rör ordentligt.
Låt svalna lite.
Skeda sedan över den stelnade pannacottan och låt det stå kylt tills gelén har stelnat.

Dekorera gärna med mer passionsfrukt och antingen lite citronmeliss eller mynta.
Enjoy!

Julig glöggcupcake med kanelfrosting

Jag testade en annan variant på glöggcupcakes idag och använde nu Icas lättglögg, lite mer smör i smeten och gräddfil istället för filmjölk. Resultatet blev om något ännu saftigare och godare än förra gången. I själva fluffet/frostingen så använde jag så kallade julmarshmallows och de var rosa, men för att jula till det lite hade jag i röd geléfärg och även om det fortfarande har en rosa nyans så ser det i alla fall lite mer tidsenligt ut. Babyrosa glasyr kändes fel på glöggcupcakes på nåt sätt.
Jag passade också på att testa några nya formar som jag köpte. Jag gillar verkligen formar som är fettavstötande för det blir inte lika kladdigt med dem. Nu när jag skall köra igång mitt företag snart så blir det nog greaseproof muffinsformar för hela slanten!

Ganache + marsipan + choklad = gott!

Årets första julgodis blev en liten spritsad topp av vispad ganache som fått stelna och som först sveptes in i marsipan och sedan doppades i choklad. Slutligen blev det lite guldströssel på toppen, bara för att det är fint och juligt! Ganachen gjorde jag på choklad med 81% kakaohalt så den blev ganska bitter, därför hade jag i lite florsocker. Tar ni en choklad med lägre kakaohalt så behövs inte extra socker.

Ganache
1 del vispgrädde
1 del choklad

Hacka chokladen och lägg i en skål.
Värm grädden i en kastrull. När grädden är varm, häll den över chokladen och rör tills det blir en blank smet.
Låt stå tills det svalnar lite.
Använd som den är till glasering, låt den stelna lite mer och spritsa den eller låt den kallna och vispa sedan upp den med elvisp och spritsa ut som ett fluffigare och lite lättare ganachealternativ.

Födelsedagscupcake till Peter

Idag bakade jag en lyxig chokladcupcake, fyllde den med vispad ganache och toppade den med en söt chokladsmörkräm. Peter som är dagens födelsedagsbarn fick äran att sätta tänderna i den. Grattis på födelsedagen Peter!

Glöggcupcakes med kanel och marshmallowfluff

Lusse lelle, lusse lelle, elva nätter före jul!
Hur har ni det? Infinner sig julkänslan?
Här har det varit juliga experiment i köket som resulterade i en saftig glöggcupcake som toppades med kanelgrädde som jag smält ner marshmallows i. Glöggen jag använde var vår egen hemmagjorda glögg från två år tillbaka, men ni kan säker använda alkoholfri glögg, vinglögg, årets kaffeglögg eller vad ni nu känner för.

Jag fick också chansen att använda mina nya formar från B’s skafferi för att göra toppdekorationerna. Jag smälte vit choklad, fyllde formarna, lät dem stelna, tog ut dem och sprayade sedan med silverfärg från wilton. När det torkat pudrade jag dessutom med lite pärlemopulver för att få den där lilla extra glansen, allt ätbart såklart. Silverströsslet är från ÖoB, de fina formarna är från Lagerhaus.

Recept säger ni? Självklart!

Glöggcupcakes
c:a 18 st

2 ägg
2 dl muscovadosocker
1 dl filmjölk
150 g smör
2 dl glögg av valfri sort
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
0,5 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader.
Placera ut muffinsformar i muffinsplåt eller liknande.
Smält smöret.
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljpulver i en separat skål och ställ åt sidan.
Vispa smör och socker tills det blir pösigt.
Tillsätt filmjölk och glögg.
Rör ner mjölblandningen försiktigt.
Rör sist ner smöret och rör tills allt är blandat.
Grädda i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Känn med provsticka, den skall vara torr.
Låt svalna helt innan du frostar dem.

Kanel och marshmallowfluff

5 dl grädde
100 g marshmallows, små eller klippta i bitar
1 tsk kanel

Värm grädden på spisen men låt det inte koka!
Lägg i marshmallows och rör tills de har smält.
Rör i kanel och låt det stå svalt tills det är kallt och har tjocknat lite, några timmar minst.
Vispa fluffet tills det går att göra toppar av det och det går att spritsa det på ett bra sätt.
Spritsa ut på dina cupcakes och dekorera efter eget tycke och smak.

Enjoy!

Tävling – vinn ett cupcake-kit från sockerflinga och örhängen från oss!

OBS! Tävlingen är nu avslutad! Grattis till er som vann!

Det är dags för en liten tävling här på bloggen!
Tävlingen pågår i en vecka, från tredje till fjärde advent. Tävlingen kommer att avslutas söndagen den 18:e december kl 18.00.
Vinnarna väljs av oss här på Tessans söta och kommer att presenteras på bloggen.

Tävlingen går till så här:
Fundera ut en smakkombination på en cupcake som du tycker att jag skall testa. Den kan vara spännande, galen, klassisk eller helt enkelt en kombination av dina favoritsmaker. Varje person kan tävla med upp till fem olika smakförslag. Utöver de fina priserna så kommer jag att testbaka den vinnande smakkombinationen och blogga om den samt dela med mig av receptet.

Välj ett av följande alternativ för att vara med och tävla:
1. Gå till  Tessans söta  på Facebook och skriv ditt svar i ett inlägg på väggen. Gilla även Sockerflinga på Facebook men där behöver du inte skriva något.
2. Gå till @tessanssota på Twitter och skriv ditt svar i en reply till någon av våra tweets, eller gör en egen tweet och märk den med @tessanssota. Leta även upp @sockerflinga på Twitter.
3. Skriv ditt svar genom att kommentera på detta inlägg och glöm inte att bifoga e-mail så att vi kan nå dig.

Första pris:
Ett cupcake-kit från webbshopen Sockerflinga, bestående av ett paket muffinsformar och två paket strössel som du själv väljer bland produkterna på sidan.


Andra och tredje pris:
Ett par örhängen från Tessans söta, med tårtbitar eller cupcakes på.
Öronkrokarna är nickelfria.

Efter att tävlingen har avslutats kommer vi att kontakta dig och be om din adress. Den som vunnit första plats kommer också att få berätta vilka produkter denne valt i Sockerflingas webbshop. Vi kommer inte att använda era uppgifter till något annat än att skicka ditt pris och vi för dem inte vidare till någon.

Tårta till Johanna

Dagens experiment: klä tårta i marsipan!
Här har vi en saftig tårta där bottnarna har blötts med en vaniljsockerlag med passionsfrukt.
På första lagret blev det vaniljkräm och på andra lagret en passions- och mangomousse.
Tårtan täcktes sedan med smörkräm och kläddes med gul marsipan.
Som avslutande touch använde jag en ätbar guldspray.
Dekorationerna är gjorda i flower paste.

Flickan & kakorna

I brist på uppdateringar från mig (är bortrest med jobbet) så får ni här lite bilder på några ljuvliga lucia & julinspirerade cupcakes från Flickan & kakorna. Enjoy!

Luciacupcake

Stjärngossecupcake

Julgranscupcake