Sugar cookies med vit choklad och hasselnöt

Jag har köpt en fin liten blomformad kakform och tänkte att jag skulle testa att göra amerikanska sugar cookies, som är fina, jämna, lätta att göra formar av. Jag tänkte mig något som pepparkaksdeg ungefär, fast utan kryddorna då. Jag sökte runt på lite olika recept och hittade ett som hette “The best rolled sugar cookies” och tänkte att det måste ju ändå vara bra för det här! På bilden hade de ju gjort fina former och så.  Så jag halverade mängden, konverterade till svenska mått och körde igång.
Det första jag märkte var att degen blev väldigt lös. Det stod att den skulle kylas i några timmar så jag tänkte väl att den skulle binda ihop sig och stelna i kylen. Men nej. När jag försökte kavla ut den så fastnade den och kladdade överallt. Jag försökte knåda i mjöl men det gick bara inte. Misslyckande? Njae, bara för att det inte blev som jag tänkte betyder ju inte att jag var tvungen att kasta degen. Jag tänkte om istället, smakade lite på den och konstaterade att den smakade ganska likt degen till klassiska amerikanska cookies, så jag hackade ner vit choklad och hasselnötter och skedade ut på en plåt och gräddade. Voilà! En ny kaka är född! Och gott blev det också! Lite torrt och knaprigt i kanterna men mjukt och gottigt i mitten.
Jag delar med mig av receptet här nedan.

C:a 18 st

170 g rumsvarmt smör
2,4 dl socker
2 ägg
1 krm vaniljarom
3,6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
100 g grovhackad vit choklad
100 g grovhackade hasselnötter

Steg 1.
Vispa det mjuka smöret och sockret pösigt med elvisp.
Tillsätt äggen och vaniljaromen och vispa en stund till.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
Rör ihop allting med en träslev och låt stå i kylen i några timmar.

Steg 2.
Sätt ugnen på 200 grader.
Ta fram 2 plåtar och lägg bakplåtspapper på.
Ta fram smeten ur kylen och knåda den i bunken så att den blir lite mjukare.
Rör ner choklad och nötter, gärna med en träslev.
Forma bollar med hjälp av en matsked och lägg dem på bakplåtspappret med c:a 2,5 cm emellan.
Blöt händerna och tryck till bollarna lite så att de blir lite plattare.
Grädda i 8-10 minuter, tills de blir lite bruna och fina i kanterna.
Låt stelna på plåten i c:a 5 minuter efter gräddningen  innan du flyttar över dem till ett galler där de får svalna helt.

Familjerecept ♡

Jag har fått äran att låna min mormors gamla receptböcker och jag må säga att de är helt fantastiska! Det finns massvis med gamla hederliga recept där i och vissa är sådana som min morfars mormor brukade baka, men även roliga experiment från de många år som mormor har bakat. Jag tänkte ha som ett litet sidoprojekt att skriva rent dessa recept, skriva ut och göra en egen liten familjekokbok. Kolla ni också med släktingar som gillar att baka, det är inte otroligt att de också sitter på en handskriven receptskatt någonstans!

Vaniljpannacotta med passionsfruktsgelé

Här får ni receptet på vår nyårsdessert!

Vaniljpannacotta
4 – 6 portioner

5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
0,5 dl strösocker
3 st gelatinblad

Blöt gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Använd gärna en liten sked eller liknande.
Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull.
Tillsätt grädde och socker och låt det koka upp. Låt det puttra i c:a 2 minuter och rör om då och då.
Ta av kastrullen från plattan och låt det stå någon minut eller så. Det är viktigt att det inte kokar när du lägger ner gelatinet för det kan skära sig då och det blir ingen rolig pannacotta.
Krama ur gelatinbladen och lägg i den varma grädden. Rör tills det löst sig.
Sila bort vaniljstången.
Häll upp pannacottan i små glas eller skålar och låt det stå kallt i minst 2 timmar så att det stelnar.

Passionsfruktsgelé

3 passionsfrukter
1 dl passionsfruktsjuice
1 msk strösocker
2  st gelatinblad

Blöt gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
Gröp ur passionsfrukterna och häll innehållet i ett såll med en skål under. Mosa till fröna med baksidan av en sked så att så mycket som möjligt av saften rinner igenom.
Koka upp juicen i en kastrull.
Häll i sockret och ta av plattan. Rör tills sockret har löst sig.
Krama ur gelatinet och lägg det i juicen. Rör tills det har löst sig.
Häll i saften från passionsfrukterna och rör ordentligt.
Låt svalna lite.
Skeda sedan över den stelnade pannacottan och låt det stå kylt tills gelén har stelnat.

Dekorera gärna med mer passionsfrukt och antingen lite citronmeliss eller mynta.
Enjoy!

Hallonmacarons

Dessa macarons åt vi på nyår och är bakade efter Leila Lindholms recept och de är fyllda med en smörkräm som vispats med några matskedar hallon. Jag gjorde även citronmacarons men vi råkade glömma kameran på nyårsfesten så jag kommer att lägga upp lite fler bilder så fort jag får tag på min kamera och då kommer det även att bli lite bilder på de andra godsakerna jag gjorde på nyår. Tills vidare fotade jag de små stackarna som blev över.

Jag hoppas att ni alla har en härlig början på 2012!

En liten update på hur det går för Tessans söta får ni här:
Så fort hemsidan blir klar så kommer vi att börja ta emot beställningar. Vi jobbar på den och den kommer förhoppningsvis att vara klar inom ett par veckor.

Chokladfudge

Det har varit mycket choklad i köket de senaste dagarna och ett av projekten var chokladfudge!
Jag följde det här receptet från receptfavoriter.se och jag tycker att det blev väldigt gott. Jag använde elvisp på slutet och fudgen blev inte alls så där seg som den kan bli ibland utan den blev mjuk och krämig och bara smälter i munnen. Som smaksättning tog jag fröna från en vaniljstång och lät det koka med grädden från början. Mmmmm gott!

Ganache + marsipan + choklad = gott!

Årets första julgodis blev en liten spritsad topp av vispad ganache som fått stelna och som först sveptes in i marsipan och sedan doppades i choklad. Slutligen blev det lite guldströssel på toppen, bara för att det är fint och juligt! Ganachen gjorde jag på choklad med 81% kakaohalt så den blev ganska bitter, därför hade jag i lite florsocker. Tar ni en choklad med lägre kakaohalt så behövs inte extra socker.

Ganache
1 del vispgrädde
1 del choklad

Hacka chokladen och lägg i en skål.
Värm grädden i en kastrull. När grädden är varm, häll den över chokladen och rör tills det blir en blank smet.
Låt stå tills det svalnar lite.
Använd som den är till glasering, låt den stelna lite mer och spritsa den eller låt den kallna och vispa sedan upp den med elvisp och spritsa ut som ett fluffigare och lite lättare ganachealternativ.

Saffransbullar med vanilj (och mandelmassa om man vill)

Lucia närmar sig och då kommer ju även allt gott som det medför. Men varför inte testa något nytt istället för den traditionella lussekatten?
Med lite inspiration från Icas tidning “Julköket och det goda stöket” samt med lite egen flärd så gav jag mig på att baka dessa maffiga och underbart saftiga bullar. Kesella i degen för extra saftighet, äkta vaniljstång i fyllningen, längre jästid samt att jag penslade med en vaniljsockerlag istället för ägg så blev dessa helt klart en ny favorit för mig. I hälften av bullarna rev jag också ner mandelmassa men om man är allergisk eller helt enkelt inte gillar det så kan man ju självklart utesluta detta.
Jag valde att göra dem ganska stora och självklart kan man göra dem mindre om man vill, men vill man verkligen det?

c:a 26 st stora bullar eller c:a 45 st små

Deg
50 g färsk jäst för söta degar
150 g normalsaltat smör
2 påsar saffran á 0,5 g
5 dl mjölk
250 g kesella 10%
1,5 dl strösocker
c:a 1 dl vit sirap
1 ägg
0,5 tsk salt
15-17 dl vetemjöl

Fyllning
350 g rumsvarmt smör
2,5 dl strösocker
Frön från 1 vaniljstång
Eventuellt riven mandelmassa

Använd elvisp och vispa smör och socker mjukt och fluffigt så att det blir lätt att breda på degen.
Skär upp vaniljstången och gröp ur den. Tillsätt innehållet till smörblandningen och vispa lite till, tills alla vaniljfrön blandats ut jämnt.

Sockerlag
1 dl vatten
1 dl strösocker
skalet av vaniljstången

Koka upp vatten i en kastrull.
Tillsätt socker och rör tills det löser upp sig och blir en klar vätska.
Tillsätt vaniljstångens skal när vätskan fortfarande är varm och ställ åt sidan.

Deg
Smula jästen i en stor bunke och häll på saltet samt 1 msk av strösockret.
Smält smöret i en kastrull. Häll på mjölk och kesella och rör tills kesellan löst upp sig. Häll i saffran och rör om. Låt stå på plattan tills det blir fingervarmt, c:a 37 grader.
Häll mjölkblandningen över jästen och rör tills allt är blandat.
Tillsätt socker och sirap. Vispa ägget lite och tillsätt det. Rör om.
Arbeta ner det mesta av vetemjölet men lämna c:a 1 dl till utbakningen.
Arbeta degen i c:a 5 minuter med maskin eller elvisp med degkrokar och c:a 10 minuter om du rör för hand. Degen skall vara blank och släppa lite från kanterna på bunken.
Strö lite vetemjöl över degen och låt den jäsa under en bakduk i 45 – 60 minuter, beroende på hur gott om tid du har.

När degen har jäst, knåda den på mjölat bakbord.
Dela den i två delar och kavla ut ena halvan tills degen blir 0,5 – 1 cm tjock, beroende på vad du föredrar.
Smeta på hälften av smörsmeten. Använd gärna händerna för att arbeta in smöret i degen.
Om så önskas, riv mandelmassa grovt på rivjärn och strö över önskad mängd.
Rulla ihop som du skulle göra med en vanlig kanelbulledeg, men rulla gärna från kortändan för extra tjocka och goa bullar.
Skär c:a 2-3 cm tjocka bitar och lägg i bakformar eller på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa under bakduk i c:a 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med sockerlag och strö över lite pärlsocker eller flagad mandel.
Grädda dem i c:a 8-10 minuter för små bullar och 10-14 minuter för stora bullar.
Låt svalna på galler.
Ät och njuuuuut!

Födelsedagstårta till Tommy

Igår hade vi födelsedagsfest för min man Tommy och självklart blev det tårta!
Botten bakade jag enligt det här receptet.
Bottnarna dränktes sedan i en sockerlag med passionsfrukt.
På första lagret blev det marshmallowfluff och på andra lagret blev det mangopuré underst och sedan en mangomousse på det (mousse från Tårtdecor).
Hur du fyller tårtan ser du här.
Tårtan täcktes sedan med en smörkräm som gjordes enligt det här receptet.
Slutligen kläddes den med svart sockermassa (från Panduro) och toppades med blommor i flowerpaste (Ballina).

Marshmallowfluff:
3 dl grädde
60 g marshmallows i småbitar

Värm upp grädden i en kastrull.
Sänk ner värmen i botten, det får absolut inte koka.
Lägg ner marshmallows och rör tills det smält.
Låt stå i kyl över natten.
Vispa så som du gör med vanlig grädde.

Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl socker
Valfri smaksättning

Koka upp vattnet, ta av plattan.
Häll i socker och rör tills det smält.
Låt svalna.
Smaksätt. I detta fallet hade jag i juicen från 3 st passionsfrukter samt 1 msk citronjuice.

Avokado och citroncupcakes med vit chokladfrosting

Efter gårdagens lyckade baconexperiment så kände jag mig lite kaxig och bestämde mig för att testa att baka avokadocupcakes. Jag utgick ifrån detta recept och gjorde om det en del, la till, drog ifrån, ni vet sådär som man gör. I alla fall om man heter Therese, och det gör ju jag !
Frostingen byttes ut mot en med färskost och vit choklad, sockret byttes mot muscovadosocker… Lite så

Cupcakesen blev faktiskt förvånansvärt goda om än något kompakta. Men saftiga blev de verkligen! Nästa gång skall jag testa med vitt socker för muscovadosockret gjorde att färgen blev lite småskum, även om det tillför mycket till smaken. Citronen balanserade upp det hela bra och resultatet blev bra i slutändan även om det inte smakade alls mycket avokado egentligen.

Den fina cupcakeformen och det röda strösslet jag använde  kommer från den mysiga webbshopen Sockerflinga.

För 12 medelstora cupcakes

2 mogna medelstora avokados
2 msk citronjuice
1 citron, skalet
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
50 g smör, rumsvarmt
1 ägg
1,5 dl muscovadosocker
1 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker i en skål. Ställ åt sidan.
Gröp ur avokadofrukterna och lägg i matberedare med skärblad tillsammans med smör, citronjuice och socker. Kör på hög hastighet tills det blir en jämn kräm.
Tillsätt ägget. Tillsätt mjölken. Kör tills allt är blandat. Häll över i en stor skål.
Tillsätt finrivet citronskal. Rör runt.
Tillsätt mjölblandningen och rör försiktigt tills allt är blandat.
Klicka ut i muffinsformar.
Grädda i nedre delen av ugnen i c:a 20-25 minuter. Kolla med provsticka, är den torr är de klara.
Låt svalna helt innan du tar på frosting.

Vit chokladfrosting
100 g vit choklad
100 g naturell färskost

Smält chokladen i vattenbad.
Vispa ihop med färskosten.
Spritsa ut.
Gillar man en större mängd frosting på sin cupcake är det bara att öka upp volymen.

Enjoy!

Tessan bygger en tårta – steg 1

Jag tänkte ge mig på att göra min första “riktiga” födelsedagstårta, dvs baka tårtbotten från scratch, göra moussefyllningar, klä den med smörkräm och slutligen ett lock av sugarpaste samt dekorationer i sugarpaste och flower paste. Som en twist på det hela har jag dessutom tänkt att tårtan skall vara laktosfri eftersom tjejen som fyller år är känslig för laktos. Självklart går det jättebra att använda vanlig grädde och smör om ni vill göra en liknande tårta själva och inte vill ha laktosfria produkter.

Ok, steg 1 då, tårtbotten.
Det här är ett recept som jag fick när jag var på spritskursen på Tårtdecor, och det är dessutom perfekt i det här fallet då den är utan både smör och mjölk. Den innehåller heller inget bakpulver vilket kan låta lite konstigt men det funkar faktiskt, och botten blir luftig och fin att jobba med. I min tårtbotten ville jag ha lite chokladsmak så jag tog bort lite av mjölet och ersatte det med kakao men ni får originalreceptet här av mig. Mängden är anpassad till en kakform som är 22 cm i diameter.

Tårtbotten
4 ägg
1½ dl socker
1 dl vetemjöl
1 1/4 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en form med matfett. Använd mjöl för att mjöla den.
Vispa äggvitorna fasta och vita.
Tillsätt socker och vispa ytterligare några minuter. Äggvitan skall vara så fast att man kan vända upp och ner på bunken utan att den faller ur.
Tillsätt vaniljsocker och äggulorna, en i taget. Vispa i ytterligare 3-4 minuter.
Blanda vetemjöl och potatismjöl och sikta ner det i smeten, lite i taget.
Rör ner det mycket försiktigt så att smeten behåller sin fluffighet. Vänd gärna ner det så som man gör med maräng.
Häll över i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.
Låt tårtbottnen svalna lite innan du lossar den ur formen.

Jag skriver mer om steg 2 imorgon. Då kommer det att vara dags att fylla tårtbotten. Det skall bli hallonmousse på ena lagret och chokladmousse på det andra. På tisdag skall den kläs och dekoreras. Ha det gott tills dess!