Pekanmuffins med lönnsirap

För några år sedan fanns det en underbart god pekanmuffins på Espresso House. Jag hann köpa en och sedan försvann den ur sortimentet. Jag har letat och letat men inte hittat den, så idag bestämde jag mig för att hitta på min egen lyxiga pekanmuffins. Jag tog en titt i köket och kikade på vad som fanns i skafferi och kyl och joxade ihop lite grann. Jisses vad gott det blev! Inte samma som Espresso House, men lite i närheten i alla fall.

Jag valde en muffinsplåt med extra stora hål, med plats för 6 st bamsingar men det går såklart att göra dem i den storlek ni önskar. Man kan säkert grädda dem i en stor form som en enda stor mjuk kaka men då får ni nog förlänga gräddningstiden lite.
Receptet skall ni få såklart!

Pecanmuffins med lönnsirap
6 bamsingar eller 12 normalstora

1 ägg
1 dl kokossocker (Voltaire)
1 dl lönnsirap
1 dl solrosolja
1 dl matlagningsgrädde
100 g riven mandelmassa
150 g pekannötter
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Hacka pekannötterna grovt och rosta dem i en het stekpanna i några minuter, men rör hela tiden och håll koll så att de inte bränns. Ställ åt sidan.
Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljpulver i en skål. Ställ åt sidan.
Vispa ägg och kokossocker.
Vispa ner lönnsirap och matlagningsgrädde.
Vispa ner solrosolja och riven mandelmassa.
Rör försiktigt ner mjölblandningen och tillsätt nötterna sist.
Portionera upp i den form du valt.
För standardcupcakes, grädda c:a 15-20 minuter.
För bamsingar, grädda c:a 20-30 minuter
För stor kaka, grädda c:a 30-40 minuter.
Grädda i nedre delen av ugnen.
Mot slutet av gräddningstiden, testa med en provsticka. Om den är torr är de klara.
Låt svalna lite innan ni sätter tänderna i dem.
Enjoy!

Tags: jumbomuffins, kaka, lönnsirap, mandelmassa, maple, maple syrup, muffins, muffinsplåt, pecanmuffins, pecannöt, pecannötter, pekannöt, pekannötter, rostade, stora

You can leave a response, or trackback from your own site.